カテゴリー: グルメ

麻布十番の路地裏で熟成させる鮨の魅力が、また新しい形で私たちの食卓に届きました。今回のMakuakeは、8席のカウンターを中心に大人の夜を彩る特別会員募集としてスタートします。

4月11日12時に開始されたこの3度目の挑戦では、事前登録者は100名を超え、開始わずか1時間で目標金額の50万円を達成しました。現在も公開中で、2026年5月30日までの募集です。これまでの3回の挑戦を合わせた累計支援総額は560万円を超えています。

暮らしに寄り添う熟成鮨の新会員募集

現在の店名は「鮨楽座 八の樹」ですが、5月10日以降は「麻布十番 鮨やのき」として生まれ変わります。店は8席のカウンターのみで、完全2部制の営業です。夜のひとときを丁寧に味わえる、日常の忙しさを崩さない特別な場として、私たちの暮らしに寄り添います。

客単価は約26,000円（コース＋ドリンク）と伝えられており、上質な素材と技を少しずつ味わう時間を、私たちの暮らしにも取り入れやすい形で提案しています。

内容で選ぶ、価格だけに頼らない価値

今回の注力点は「価格だけの訴求ではなく、内容で選んでもらえるページ作り」です。過去2回は早割を中心に価格訴求していたが、3回目の今回は3年間で磨いた料理のクオリティと食材へのこだわり、そして5月10日のリニューアルと店名変更を前面に出しました。

特に注目を集めているのが希少酒のプレミアペアリング。十四代、而今、新政といった入手困難な日本酒を、大将と職人が片道2時間かけて買い付ける姿が、Makuakeのページ上で読者の共感を呼んでいます。

Makuakeでの歩みと今回の集大成

第1弾は2023年12月、オープン記念・会員募集として開始され、支援総額2180000円、達成率726％、61人のサポーターを集めました。

第2弾は2024年8月、感動コスパ鮨として2374000円を達成、達成率791％、46人のサポーター。第3弾は2026年4月、リニューアル記念として1128000円を達成、達成率225％、21人のサポーター。3回累計は5682000円、128人のサポーターとなっています。

大将・伊藤健太コメント

「3度目のMakuakeでこれだけ多くの方にご支援いただけたことは、本当にありがたく思っています。1回目は、路面店でもなく知名度もない中で、より多くの人に知ってもらいたい一心で始めました。2回目は料理やサービスが確立してきたタイミングで。そして今回は、3年間で到達した味と空間のすべてを込めた集大成です。」

「5月10日のリニューアルでは、より洗練された空間で皆様をお迎えします。麻布十番という街で4年目を迎えられること自体が、この店に関わるすべての人のおかげです。新しい『麻布十番 鮨やのき』でお会いできることを楽しみにしています。」

店舗概要とアクセス

【本件に関するお問い合わせ・取材依頼先】

株式会社DELIX（株式会社グレイドグループ）

電話：03-6384-5825

広報担当：伊藤

※店内での撮影取材を歓迎いたします。

出典：麻布十番の熟成鮨「やのき」3度目のMakuakeが、開始１時間で目標支援総額50万円を突破／テスト有料会員会社／2026年8月24日

東京・麻布十番の8席寿司店「鮨楽座 八の樹」は、2026年5月10日に店名を「麻布十番 鮨やのき」へ変更し、リニューアルオープンを予定しています。3年間の間、仕入れと熟成にこだわり、リピーターは約4割・紹介による来店も約4割と、口コミと信頼で支えられてきました。新しい舞台で、現場の裏側をわたしの目線でお伝えします。

わたしには、この小さな店の背後にある熱意が伝わってきます。8席のカウンターには、江戸前の型にとらわれずに自分の経験をすべて取り込んでいこうとする強い意志が宿っています。

開業当初は「ここへ来たことがあったっけ」と印象に残りにくい店だったと振り返る大将・伊藤健太。転機は、仕入れルートの開拓と熟成技術への徹底的なこだわりです。森脇晃大とともに「もっと美味しくなるにはどうするか」を日々追求し、米から酢、しゃりのすべてに妥協をなくしました。仕込み水と料理酒は広島の酒蔵と共同開発したほどのこだわりぶりです。

3年目を迎えた頃には、久しぶりに来店したお客さまから「こんなに美味しかったっけ」と驚かれるほどに変化しました。

食材と技術が生んだ“味の変化”の理由

マグロは豊洲市場の名仲卸「樋長（ひちょう）」から仕入れています。付き合いを大切にするこだわりの仲卸で、飛び込み取引はしていません。わたしたちが取引できるのは、豊洲での仲卸仲間の紹介があってこそ。名店が指名するマグロを、わずか8席のカウンターで味わえるのはこの信頼関係のおかげです。仕入れたマグロは専用冷蔵庫で温度を細かく管理し、食感と味がベストな状態になるまで熟成させています。

ウニは根室の直送で鮮度を守る

北海道根室の「かねせ瀬戸商店」から直接仕入れています。一般的な流通では到着まで1〜2日を要しますが、わたしたちは社長と直接やり取りして、殻を割ったその日に直送してもらう体制を整えています。北海道のウニ業者の中でもクオリティが高いと評されるこの仕組みが、香りと風味の鮮度を保ってくれます。

熟成の技術とシャリの結び

わたしたちが目指すのは「究極の熟成鮨」です。津本式究極の血抜きで毛細血管まで血を取り除き、臭みを抑えて旨みを引き出す下処理を行います。大将の伊藤はこの技法の実践者としてテレビ番組『情熱大陸』にも出演しています。さらに氷温熟成を組み合わせ、一貫ずつ最高の熟成度で提供します。シャリには伊勢神宮奉納米「結びの神」を1年間熟成させて使用。熟成と組み合わせることで生まれる味わいを、わたしの舌でも確かめています。

日本酒は片道2時間の買付け、選りすぐりだけを提供

日本酒のメニュー表はなく、伊藤と森脇が片道2時間をかけて酒屋へ足を運び、わたしたちが「飲みたい」と思った銘柄だけを並べます。「十四代」「而今」「新政」といった入手困難な銘柄も基本的に入荷します。謙虚さと、人として好かれることを大事にする姿勢が、長年の信頼関係を生んでいます。

リピーターと紹介で支えられる現状

麻布十番の寿司激戦区の中で、4年目を迎えられているのは大きな実績です。海外からのリピーターも多く、インバウンド比率は約6割、春は特に多いのが特徴です。カリフォルニアの方が去年も来たと笑顔で語ってくれたエピソードは、私たちの取り組みを後押ししてくれます。

「お客様をいかに喜ばせるか」を大事に、わたしたちはお客さまと過ごす時間を一緒に楽しむ店でありたいと思っています。

5月10日リニューアルオープンと店舗情報

2026年5月10日に「麻布十番 鮨やのき」へ店名を変更し、リニューアルオープンを予定しています。カウンターの張り替えと壁面の塗り直しを行い、より洗練された空間へと生まれ変わります。名称の見直しで、麻布十番という街に根ざした鮨屋としての決意を示しています。

4月より応援購入サービス「Makuake」にて、リニューアル記念の会員募集を開始予定です。早割コース（1名23,000円〜）や貸切プラン（8名188,000円）など、新店舗をいち早く体験できるリターンをご用意しています。

店舗概要

出典：マグロは"紹介でしか取引できない"仲卸から、日本酒は片道2時間の買い付け リピーター4割。麻布十番8席の鮨屋が5月リニューアルへ／テスト有料会員会社／2026年7月2日

週末に寄り添う新しい居場所として生まれた“情強グルメ”

仕事に全力で向き合う私にとって、週末は“自分の時間”を取り戻す貴重な瞬間です。そんな私の生活に、今なお新しい風を吹かせてくれるWebメディアが登場しました。正式ローンチした『情強グルメ』は、日本全国47都道府県の“ガチ飯”と旅の情報を、広告色の強いランキングではなく“実際に体験した人の声”として厳選して届けてくれます。

平日、組織の歯車として動く私たちは、肩書の重さを少しだけ手放して、旅と食を通じて五感をきらす体験を提案してくれます。

背景と特徴—日常の重さから解放される視点

現代のネット社会には無数のグルメ情報があふれていますが、多くは広告色が強かったり万人受けを狙う内容だったりします。私たちは、損得勘定を超えて、週末の休息と隠れ家感を大切にする視点で厳選します。香りや味わい、店の雰囲気といった五感に訴える体験を中心に紹介します。

• 日本全国47都道府県のディープな“ガチ飯”を網羅します。定番だけでなく、知る人ぞ知る名店や現地ならではの魅力を掘り下げます。
• 「戦士の休息」に寄り添う独自の評価軸で、日々のプレッシャーを忘れる週末を提案します。サウナや一人旅、道具旅のような体験も取り上げます。

公式WEBサイトは https://joguru.info、公式X（旧Twitter）は https://x.com/jokyogurume です。

読者の生活に寄り添う読み方と活用のヒント

配信ジャンルは「47都道府県のグルメ情報」「国内旅行・観光」「大人のライフスタイル」。私は週末の予定を立てるとき、このサイトのストーリー性ある取材記事を読み、現地の雰囲気を感じられるプランづくりをします。

本日正式リリースされた情強グルメは、日常の中で“自分だけの癒し”を見つけやすくしてくれます。あなたの週末が、過去の自分を超える一皿や一軒と出会うきっかけになるはずです。

こんな人にぴったり、次の一歩は?

• 週末に新しい食体験や旅の発見を求めるビジネスパーソン
• 広告色の強い情報ではなく、実体験に基づく情報を信じたい人
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出典：「情報強者」のためのグルメメディア"情強グルメ"を開設／テスト有料会員会社／2026年6月12日

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出典：Letter Release と Gourmet Release が認定メディアパートナーとして業務提携／テスト有料会員会社／2026年5月14日